餐饮老板：服务员都辞退了，就剩下两夫妻，就为了把店开下去。
2023-08-20 13:14:44
来源:餐饮干货伍陆奇
(资料图)
餐饮中除了房租之外，人工是第二个最大的固定成本支出，所以很多时候餐饮老板生意不好，或者实在很难经营下去的时候，最快的解决办法就是减少人工，特别是在疫情的时候，这种情况基本上很多餐饮人都经历过，毕竟那个时候，房租很难减免，就是能从人工上去处理了。
而今年虽然说大家相比以前会更加愿意消费了，特别是旅游景区的餐饮店，生意都非常好，甚至之前看到过一个新闻，是说一个旅游景区的餐厅老板，一个月赚的钱就弥补了三年的亏损，可想而知那个时候景区的餐饮生意得是有多好。
可能是第一季度，刚恢复的时候生意都比较好，很多人该消费的都消费得差不多了，比较多地方的餐饮店都恢复到了常规的生意情况，其中有不少是一下子生意就被腰斩，面临断崖式的下降，而这对于很多餐厅来说，也只是刚开始。
今天跟一个在城中村开湘菜馆的老板吃饭，他同样也是遇到了这种情况，前段时间连续亏损了几个月，生意糟糕得不行，原来一天可以做七八千的，现在一天只能干一千多，有时候连一千都没有。
他店里原来后厨就有四个人，前厅有三个人，加上他们夫妻，总共就是有九个人。之前生意还不错的时候，这样的人手还是勉勉强强能够支撑得住。不过后面生意直线下降之后，就只能陆陆续续减少人工。
减少到最近，就已经全部的人都辞退了，包括厨师和服务员。因为亏损太严重，为了能够把店开下去，只能减少人工。他说也去谈过房租的事情，但房东觉得现在不愁租，就是不肯降租。去年的时候还降低了一点，毕竟那个时候谁都不愿意来开店，旁边一个已经停了半年多的店铺，直到今年才租出去。
而今年不行，今年只要一有空铺，立马就有人来看，然后不久之后就被人租下了，以前还有卖衣服，卖鞋子的来租。但今年基本都没有，全部都是租来干餐饮的，所以没办法，房租没办法减少，就只能从人工上去想办法。
虽然很辛苦，但至少现在店里不亏，因为都是只有他们俩夫妻在干，所以才能不亏。他自己也说是没办法的事情，都只是为了能把店开下去。
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